Lisy Writes

Ketten minden könnyebb – főzőcskézni is, és az együtt készített finomságok is sokkal jobban esnek. Sztárpárok konyhai titkait és trükkjeit lestük meg.

Kállay-Saunders András és Tolvai Reni: „Szívesen kuktáskodom András mellett”

Sok párnál előfordul, hogy mindennapi rutinjuk vagy egy speciális diéta miatt eltérően étkeznek. Reni és András a megmondhatója, hogy rugalmassággal, humorral, kreativitással és egy adag nyitottsággal ezek a helyzetek könnyedén kezelhetők. „Mindkettőnk számára az egészséges hozzávalókon van a legnagyobb hangsúly, és bár a fogyókúrám miatt ritkán esszük ugyanazt, ettől még nagyon is élvezzük a közös étkezéseket” – mondja Reni, aki az elmúlt hónapokban jó néhány pluszkilótól megszabadult, de még mindig nem teljesen elégedett az eredménnyel. Mindketten esküsznek a napi háromszori étkezésre, Reni legszívesebben egy nagy tál gyümölccsel indítja a napot, ez segít, hogy energikus legyen. András pedig rendszeresen tojást reggelizik, amit a rendszeres kondiedzések miatt tart fontosnak. „Amikor tavaly egyedül kerültem Budapestre, próbálkoztam néhány fogás elkészítésével – mondja Reni. – És bár anyu mindig biztatott, hogy az első kétszáz főzésen kell túllenni, utána sokkal könnyebb lesz, mégis hamar elment a kedvem a konyhatündérkedéstől.” Kuktáskodni viszont Reni is szeret. Így amikor András a konyhában alkot, szívesen segít neki. „Évek óta magamra főzök, így biztos lehetek abban, hogy finom és tápláló ételek kerülnek a tányéromra – mondja András, aki legtöbbször zöldséges ételeket készít, és húsimádó. – A csirke a kedvenc, de szívesen kísérletezem új receptekkel is, mint ez a fűszeres borjúragu.”

FŰSZERES BORJÚRAGU SZÍNES RIZZSEL

Hozzávalók (2 személyre): 40 dkg borjúbélszín csíkokra vágva • 2 dl tejföl • 2 dl tejszín • 1 citrom reszelt héja • 1 narancs reszelt héja és leve • 1 mokkáskanál durvára tört rózsabors • 10 dkg aranymazsola • só

Elkészítés: Egy nagyobb tálban összekeverjük a tejfölt és a tejszínt, hozzáadjuk a citrom héját, a narancs héját és levét, valamint a mazsolát. A keveréket egy mokkáskanál durvára tört rózsaborssal és kevés sóval ízesítjük, majd a húscsíkokat beleforgatjuk, és az egészet egy tűzálló tálba terítjük. Lefedjük két réteg alufóliával, 200 fokos sütőben 50 percig sütjük. A tepsit nem kell kivajazni, zsiradék sem kell hozzá. Vadrizzsel kevert hosszú szemű rizzsel tálaljuk, amelyet egy csipet sáfránnyal színezünk.

MEGLEPETÉS A KONYHÁBÓL 

András kedvenc étele a sushi, szívesen el is készíti. „Reni az első sushifalatokat látva még elég kétkedő volt, azóta, ha meg akarom lepni egy különleges vacsorával, sushival nem nyúlhatok mellé. Finom, egészséges, és cseppet sem hizlal” – mondja András.

Görög Zita és Seres Attila: „Az élet örömei a kis finomságokban rejlenek”

Zitának sokáig nem volt napi rutin a főzés. A fordulópontot Attilával való kapcsolatuk jelentette. „Akkoriban bárhová mentünk, mindenhol a figyelem középpontjában voltunk. Így rájöttünk, legjobb, ha éttermek helyett otthon eszünk. Mivel Attilát mindig finom vacsival akartam hazavárni, szép lassan a főzésbe is belejöttem.” Azóta megszületett Milus és Lotti, így Zita főzési stílusa kicsit átalakult. „Ma már a gyerekek az elsők, a konyhában is az ő igényeik a legfontosabbak” – mondja. „Ami menő otthon, az a rántott és a kockahusi, vagyis jöhet mindenféle pörkölt, tejszínes és szószos mártás, de szeretik a könnyű olasz tésztákat is, főleg ha van rajta olívabogyó” – teszi hozzá Attila. Ha pedig Zitáék a zöldségmosást egy kis játékkal kombinálják, a jókedvű pancsolással még arra is rá tudják venni a lurkókat, hogy nyersen rágcsálják a finomságokat. De legyen szó bármilyen fogásról, a legfontosabb a jó minőségű és finom alapanyagok beszerzése. „Ezért is szeretünk inkább kiskereskedőktől vagy a piacon vásárolni, mert az itt kapható ételeknek még az ízük is más” – mondja Attila, aki a bevásárlás mellett, ahol csak tud, a konyhai teendőkbe is besegít. Elsietni viszont nem szereti a dolgokat, inkább mindennek megadja a módját. Mert ahogy mondja: „Az élet igazi örömei az apró finomságokban rejlenek. Az olyanokban, mint egy szépen megterített asztal, ahol mindenből van egy kevés, vagy egy csésze finom arab kávé, amit reggelente magam készítek.”

SÓBAN SÜLT CSIRKE SZŐLŐMÁRTÁSSAL

Hozzávalók (4 személyre): 1 egész csirke • 1 kg só • 1 csokor zöldfűszer (lestyán, citromfű, zsálya) • 1 nagy fürt fehér csemegeszőlő • 1 tk. vaj • 1 ek. Méz • 1 dl víz

Elkészítés: A tepsiben szétterítjük a sót. A csirke hasüregébe beletömjük a fűszereket, majd a mellével felfelé a sóágyra fektetjük. Előmelegítjük a sütőt 200 fokra, majd nagyjából 50 perc alatt készre sütjük a húst. Fontos, hogy a csirkét nem szabad kívülről sózni vagy fűszerezni. Amíg sül a hús, elkészítjük a mártást. Vajon karamellizáljuk a mézet, rádobjuk az egészben hagyott szőlőszemeket, körülbelül 3 perc alatt átforgatjuk, ráöntjük a vizet, majd egyet forralunk rajta. Köretként kínálhatunk hozzá kuszkuszt: tegyük egy tálba, ízlés szerint sózzunk, majd kétszeres mennyiségű forrásban lévő vízzel öntsük fel, hagyjuk állni, amíg beszívja, majd tálaljuk.

MEGLEPETÉS A KONYHÁBÓL

Attila nem tud főzni, de az anyukájától időnként titokban megtanul egy-egy fogást, amivel aztán elkápráztatja a családot. „Először lecsóval lepett meg, aztán amikor ismét dolgozni kezdtem, megtanulta a nagyi palacsintareceptjét. Azóta, amikor ő van a gyerekekkel, mindig palacsintát készít. Akár 6-8 darabot is képesek megenni belőle” – árulja el Zita.

Keleti Andrea és Kovács Zoltán: „A főzés szuper családi program”

Aki valaha versenyszerűen sportolt, annak szinte a zsigereiben van az egészséges táplálkozás. A jó hír, hogy ez nem feltétlenül önsanyargatást és lemondást, sokkal inkább ínycsiklandó ízeket és tápláló falatokat jelent – ahogyan ezt Andi és Zoli példája is bizonyítja. „Szenvedélyesen szeretek főzni, új ízekkel kísérletezni. Rengeteg zöldséges finomság kerül az asztalunkra, de népszerűek a különböző tengeri herkentyűs és halételek is. Ha pedig szeretnék Zoli kedvében járni, akkor biztos, hogy valamilyen bográcsban készült finomsággal lepem meg – mondja Andi, aki minden este meleg étellel várja haza a családot. – Mivel nem szeretem túl gyakran ugyanazt készíteni, elkezdtem lejegyezni a különböző fogásokat. Így állt össze az a 64 receptből álló szakácskönyv, ami a család kedvenceit tartalmazza.” A gasztronómia igazi rajongójaként Andi szabadidejében is szívesen forgat különböző szakácskönyveket, de előfordul, hogy egy-egy utazás alkalmával megihletik a helyi ízek, amelyeket hazaérve megpróbál becsempészni a menüjükbe. „Nagyon nehéz összeegyeztetni a családtagok időbeosztását, ezért legtöbbször hétvégére maradnak a közös étkezések, amelyeket így különösen várunk – mondja Zoli. – Ilyenkor együtt sürgölődünk a konyhában, és a főzés jókedvű családi programmá alakul.” Kislányuk, Viki kedvenc feladata a panírozás, az ötéves Máté pedig úgy választja szét a tojás fehérjét a sárgájától, mint a nagyok.

SPAGETTI FÜSTÖLT HALLAL 

Hozzávalók (4 személyre): 25 dkg tészta • 25 dkg füstölt hal (pisztráng, hekk vagy lazac) • 4 ek. olívaolaj • 2 gerezd fokhagyma • 1 ek. Kapribogyó (sózott vagy ecetes) • 1 csokor friss kapor • 6 félbevágott, olívaolajon fonnyasztott koktélparadicsom • őrölt bors • pár csepp citromlé • tálaláshoz friss parmezán vagy ízlés szerint apróra vágott lila hagyma

Elkészítés: Nagyobb darabokra szeljük a füstölt halat, és egy nagy tálba tesszük. Hozzáadjuk az olajat, a kapribogyót, a borsot, a sajtot, a paradicsomot, a kaprot, valamint pár csepp citromlevet. Ha kifőtt a tészta, összekeverjük a többi hozzávalóval és a sajttal, apróra vágott lila hagymával tálaljuk.

MEGLEPETÉS A KONYHÁBÓL

Bár a mindennapokban Andi a főszakács, időnként Zoli is magához ragadja a fakanalat, és a család nagy örömére elkészíti valamelyik specialitását. „A mézes-mogyorós kínai csirke az egyik kedvenc, amit csak Zoli tud igazán finoman megfőzni – árulja el Andi, majd hozzáteszi: ő az ügyeletes sütifelelős is. – Isteni édességeket készít, amelyek aztán pillanatok alatt elfogynak!”

A helyszínért köszönet a Normakert Vendéglőnek!